□本报记者 周郸宁

在短保烘焙行业“中央工厂+批发”模式长期占据主导的格局下，一家区域食品企业正谋划走出一条不同的路径。日前，河南省豫农商会会员企业凯利来食品有限公司旗下3家“凯利来新鲜食品店”在河南濮阳同时开业，开启终端门店的品牌焕新。

凯利来食品有限公司是濮阳市重点食品生产企业，集研发、生产、销售于一体，拥有9座标准化厂房和30多条自动化生产线，主要产品涵盖蛋糕、面包、沙琪玛等8大系列300多种休闲食品，年加工能力达2万吨。公司此前产品主要以代工、B端经销及为零食店和商超供货为主，利润空间受渠道层级制约较大。

此次3家门店开业，标志着凯利来由“生产供货型”向“品牌零售型”的战略转型正式落地。据介绍，新开业的门店依托自有工厂产能，采用“工厂直供+终端零售”的扁平化运营模式，砍掉中间分销环节，所有短保产品实现当日生产、当日直达门店、当日上新。开业当日，3家门店客流饱满，单店首日营收突破2万元。

当前，中国短保烘焙市场正处于高速增长期。这一赛道中，“中央工厂+批发”模式以桃李面包为代表，通过在各地设立生产工厂、将产品批发至商超和便利店等终端，实现了广泛的市场覆盖。而“中央工厂+连锁店”模式则是在城市周边建设工厂，将成品或半成品配送至自有门店。

凯利来此次探索的“工厂直供+社区终端零售”新模式，可视为对上述两种模式的融合与微调——以自有工厂产能为圆心，以社区门店为触角，试图在“新鲜度”与“覆盖面”之间寻找新的平衡点。据企业披露的战略规划，待单店模型和运营标准成熟后，将启动直营、加盟、商超专柜及零食连锁四大渠道的全国化布局。

对于长期以代工和B端供应为主的区域食品加工企业而言，向下游延伸产业链、自建终端零售，既是提升产品附加值的路径，也面临不小的挑战。短保烘焙产品保质期通常仅有3至7天，当日未售出即面临报废，行业损耗率普遍高达15%至20%。“工厂直供”模式虽然缩短了流通链路，但对企业的产能调度、物流配送和门店动销管理提出了极高要求。

此外，当前烘焙行业正经历深刻变革，消费者对“新鲜、干净、短保、少添加”的食品需求持续上升。在此背景下，越来越多具备供应链能力的生产企业开始尝试向下游延伸。凯利来的探索能否见效，其单店模型和盈利能力是否具备可复制性，尚待市场进一步验证。但这家区域企业的战略新选择，为短保烘焙行业的模式创新提供了新思路。

据了解，凯利来新鲜食品店的前身为“吐司皇后”短保烘焙门店，此次品牌升级并非简单的形象更换，而是企业从产能优势向品牌价值转化的系统性尝试。在短保烘焙赛道竞争日趋激烈的当下，生产端与消费端的直接链接，正在成为行业新一轮变革的重要方向。